В пунктах многое описывают, как инициативу самой обслуги,хотя чаще всего все эти установки спускаются сверху ((

Хотя бывает и инициатива.. Я помню сто лет назад студенткой работала в одном ресторане, офицанткой, у нас там мясо на вертеле в камине жарили, прям в зале. И когда всё мясо съедалось, кости с обрезками оставшимися должны были идти сразу в суп. Но мы это дело (мы - офицанты и поварята) всё съедали получше крысок)) и в суп попадали ну совсем голые кости, от чего суп, естессно, был не таким вкусным.
А ещё мы всегда заходили в холодильники (они такие, как комната были) и прям из тарелок руками вынимали всякие вкусности типа креветочных и крабовых салатов и т.п. Тарелки были такие, огромные, и из них же потом накладывали в тарелки более порционные, которые приносились на кухню.
Пытаюсь вспомнить, что ещё делали.. А, масло для бутеров постоянно растапливали в микроволновке, а то его нарезать было быстро нереально. ТО есть через пару растопок оно становилось таким гадким и желтым, что тоже низзя по нормам..
Ну это всё такое, невинное - рестик всё же был приличный и многого бы нам не позволили))