Вообще, за исключением ОЧЕНЬ дорогих ресторанов - на кухни лучше не заходить. Практически никто и нигде не соблюдают половины установленных правил гигиены, а там, где соблюдают - никто не следит за поварами, только что сходившими покакать - мыли они после этого руки или нет (совести доверяют, а её может и не быть даже у оч хорошего повара)